من طرف [size=
18]بسم الله الرحمن الرحيم
أولا : لتلافي دموع العينين أثناء فرم البصل ، ضعي حبات البصل في قدر يحتوي على ماء قبل تنظيفه ، وذلك لمدة نصف ساعة أو ضعي حبات البصل داخل الثلاجة لمدة نصف ساعة .
ثانيا: إذا ذبلت الطماطم، قطعيها واخلطيها حتى تصبح عصيرا، ثم صفيها من القشور والبذور، وضعيها في أكياس النايلون الخاصة بالثلاجة ، وبرديها ، ثم استعمليها في إعدادالحساء .
ثالثا: اسلقي أوراق العنب الخشنة في الماء لدقيقتين ، وإن كانت لينة انقعيها في الماء الساخن لمدة 10 دقائق .
رابعا: للتخفيف من حدة ملوحة الطعام وهو ما يزال يحضر ، يمكنك تقشير حبة من البصل أو البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات كبيرة وغرسها في القدر أثناء غليانه ، للتخلص منها عند التقديم .
خامسا: إذا أفرطت في إضافة التوابل إلى الطعام، يمكنك الإستعانة بكمية قليلة من الزبادي الذي يساعد على إضعاف حدة طعم التوابل .
سادسا: إذا تعرض الزيت للاشتعال أثناء القلي ، تغطى المقلى كليا بغطاء أو منشفة حتى تمنع دخول الهواء أو ينثؤ عليها الملح .
سابعا: يفضل برش الجبن بدلا من تقطيعه إلى شرائح ، لأن الشرائح غالبا ما تكون طبقة سميكة يصعب ذوبانها مع الحرارة في حين أن الجبن المبشور يبقى منفصلا لخيوط رفيعة .
ثامنا: لحفظ الخضر ، يمكن غسلها وتجفيفها ووضعها في الثلاجة ، اما الخضر الورقية فاحفظيها داخل علبة بلاستيكية مغلقة بورق المطبخ السميك ، وإغلاقها ما يمنع ذبولها واسوداد أوراقها سريعا .
تاسعا: يقلي الدجاج في زيت غزير بعكس اللحم، ويمكن قلي قطع كاملة غير خالية من العظام او قطع الفيليه بدون جلد أو عظم بعد تتبيلها وتغميسها بالبيض والبقدونس أو الطحين حتى تصبح مقرمشة .
عاشرا: قبل الشروع بطهي الخضار على النار مباشرة ، عليك نقعها في الماء البارد لمدة نصف ساعة تفاديا لجفافها أثناء الطهي . وإذا كانت الخضر ذات قشرة سميكة ، فعليك قطع أطرافها للسماح للماء بالنفاذ من خلالها/[/size]
أولا : لتلافي دموع العينين أثناء فرم البصل ، ضعي حبات البصل في قدر يحتوي على ماء قبل تنظيفه ، وذلك لمدة نصف ساعة أو ضعي حبات البصل داخل الثلاجة لمدة نصف ساعة .
ثانيا: إذا ذبلت الطماطم، قطعيها واخلطيها حتى تصبح عصيرا، ثم صفيها من القشور والبذور، وضعيها في أكياس النايلون الخاصة بالثلاجة ، وبرديها ، ثم استعمليها في إعدادالحساء .
ثالثا: اسلقي أوراق العنب الخشنة في الماء لدقيقتين ، وإن كانت لينة انقعيها في الماء الساخن لمدة 10 دقائق .
رابعا: للتخفيف من حدة ملوحة الطعام وهو ما يزال يحضر ، يمكنك تقشير حبة من البصل أو البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات كبيرة وغرسها في القدر أثناء غليانه ، للتخلص منها عند التقديم .
خامسا: إذا أفرطت في إضافة التوابل إلى الطعام، يمكنك الإستعانة بكمية قليلة من الزبادي الذي يساعد على إضعاف حدة طعم التوابل .
سادسا: إذا تعرض الزيت للاشتعال أثناء القلي ، تغطى المقلى كليا بغطاء أو منشفة حتى تمنع دخول الهواء أو ينثؤ عليها الملح .
سابعا: يفضل برش الجبن بدلا من تقطيعه إلى شرائح ، لأن الشرائح غالبا ما تكون طبقة سميكة يصعب ذوبانها مع الحرارة في حين أن الجبن المبشور يبقى منفصلا لخيوط رفيعة .
ثامنا: لحفظ الخضر ، يمكن غسلها وتجفيفها ووضعها في الثلاجة ، اما الخضر الورقية فاحفظيها داخل علبة بلاستيكية مغلقة بورق المطبخ السميك ، وإغلاقها ما يمنع ذبولها واسوداد أوراقها سريعا .
تاسعا: يقلي الدجاج في زيت غزير بعكس اللحم، ويمكن قلي قطع كاملة غير خالية من العظام او قطع الفيليه بدون جلد أو عظم بعد تتبيلها وتغميسها بالبيض والبقدونس أو الطحين حتى تصبح مقرمشة .
عاشرا: قبل الشروع بطهي الخضار على النار مباشرة ، عليك نقعها في الماء البارد لمدة نصف ساعة تفاديا لجفافها أثناء الطهي . وإذا كانت الخضر ذات قشرة سميكة ، فعليك قطع أطرافها للسماح للماء بالنفاذ من خلالها/[/size]
